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Dans un paysage culinaire mondial de plus en plus dominé par la visibilité instantanée, les formats courts et la standardisation des goûts, certaines trajectoires se distinguent par une autre temporalité. Elles privilégient la construction patiente d’un savoir, l’ancrage dans une culture et la transmission comme finalité. Le parcours

Il est des formes de migration qui ne laissent ni traces administratives ni récits officiels, mais qui transforment durablement les sociétés d’accueil. Les aliments font partie de ces migrations silencieuses. Ils traversent les frontières sans passeport, s’installent dans les cuisines avant d’apparaître dans l’espace public, et

Longtemps associée à l’architecture spectaculaire, au luxe hôtelier et à l’innovation urbaine, Dubaï affirme aujourd’hui une ambition plus discrète mais tout aussi stratégique : s’imposer comme une place crédible de la chocolaterie haut de gamme. Une ambition qui, loin du simple effet de mode, repose sur une

Sur les Champs-Élysées, artère emblématique de la scène parisienne et vitrine d’un cosmopolitisme ancien, certaines présences culinaires dépassent la simple curiosité gastronomique. Elles s’inscrivent dans une dynamique plus profonde où le goût devient un vecteur de dialogue entre les cultures. Le kebab irakien s’impose aujourd’hui dans

À Dubaï, ville de la démesure et du métissage culinaire, certains symboles traversent les frontières sans jamais perdre leur force évocatrice. Lors de la dernière édition du Festival de l’Occident, un produit a concentré l’attention, les files d’attente et les conversations : le croissant français. Plus qu’une

Il fut un temps où le falafel à Paris relevait de l’adresse confidentielle, souvent cantonnée à quelques rues identifiées, associé à une cuisine « communautaire » perçue comme périphérique. Aujourd’hui, ce petit disque de pois chiches frits a changé de statut. Il circule, s’expose, se transforme. Il ne se